Méthodes & Techniques

Le choix de l’eau

Il ne faut pas oublier que le thé est une eau subtilement parfumée. Le choix de l’eau s’avère donc important. Il est primordial que l’eau soit pure, claire, inodore et dépourvue de calcaire. Une eau d’une bonne source naturelle est l’idéal. Toutefois, l’eau provenant d’un puits ou d’un aqueduc convient parfaitement bien et pourrait s’avérer encore meilleure après un passage dans un filtre au charbon comme ceux généralement disponibles sur le marché (par exemple, Brita).

Infusion en théière

Dans le meilleur des mondes, il serait souhaitable de posséder une théière pour chaque type de thé. En pratique, on infuse différents types de thés dans une même théière. Il est préférable de ne pas infuser des thés verts ou blancs dans une théière ayant servi à infuser des thés noirs, des thés fumés et parfumés. Ainsi, on devrait posséder au moins une théière à thés doux, une théière à thés corsés et une théière à thés parfumés. Pour obtenir davantage de renseignements sur les théières, nous vous suggérons de lire les textes qui accompagnent les photos de théières dans la boutique virtuelle.

Pour visionner une vidéo, cliquer sur l’onglet suivant  Vidéo de la méthode en théière à venir...

Patientez quelques secondes afin que la chaleur interne de la théière assouplisse les feuilles de thé.

La durée de l’infusion aura un impact sur toutes les composantes du breuvage (sa couleur, ses parfums, ses saveurs, son intensité etc.).  Ceux qui consomment un thé amer ont généralement excédé les durées d’infusion recommandées. Les données ci-après sont des indices vous permettant d’obtenir un breuvage généralement apprécié de tous. Ceci dit, comme tous les goûts sont dans la nature et que nous n’oserions jamais imposer nos méthodes, nous vous suggérons d’expérimenter.  Or, la durée d’infusion devrait probablement être la seule variable de cette expérience...

Notez enfin qu’il n’est pas absolument nécessaire de posséder un thermomètre, une balance et un chronomètre pour préparer du bon thé. Une erreur est rarement dramatique. La préparation du thé doit demeurer un exercice agréable, non pas une source de soucis et de stress.

Tableau d’infusion (Version imprimable PDF  Cliquez ici - 159 k)

Infusion en kyusu

L’infusion en kyusu est généralement désignée par le nom de la technique qui préconise l’utilisation de ce type d’outil, la technique sencha-do.  Cette méthode, introduite puis développée au Japon au 17ème siècle, est habituellement utilisée pour préparer les grands crus de thés verts japonais mais peut aussi servir à préparer les thés courants.  En résumé, cette technique prévoit l’infusion d’une grande quantité de feuilles dans un petit volume d’eau. Ceci favorise une plus grande concentration des saveurs et des parfums. Mais n’ayez crainte, les infusions courtes et concentrées permettent d’utiliser plusieurs fois les mêmes feuilles et de découvrir les multiples facettes d’un thé.  Les kyusu sont des outils fabriqués d’argile légèrement poreuse, caractérisés par une anse latérale.  En raison de la porosité de l’argile, il est recommandé d’utiliser le kuysu uniquement pour les thés verts japonais.

Répétez plusieurs fois si désiré, en prolongeant la durée d’infusion de quelques secondes par infusion, exception faite de la seconde infusion, laquelle être d’une durée légèrement plus courte que la première.

Préparation du matcha

Le matcha est un thé vert, généralement d’origine japonaise, qui a été pulvérisé en une fine poudre. On en fait usage, traditionnellement, dans la cérémonie de thé japonaise, le chanoyu également appelée chado.

Il est préférable de conserver le matcha au froid.  Afin qu’il ne subisse un trop grand choc thermique, il est souhaitable de retirer le contenant de matcha du réfrigérateur, au moins 30 minutes avant de le préparer.